BioSing – jedinstvena degustacija – delikatesne salame i uparivanje sa vinom

BioSing salame

Za BioSing salame smo čuli a i probali u probranijim restoranima Slovenije. Kako se njihove salame ne mogu naći u slobodnoj prodaji odlučili smo da odemo na degustaciju, da na licu mesta čujemo čitavu priču. Doduše prvobitna ideja je bila da zamolimo Davida Lesara (idejnog tvorca i proizvođača ovih salama) da održimo degustaciju negde u Ljubljani, ali kako je bio ubedljiv u opisivanju da je mnogo bolje da na samom izvoru prvi put degustiramo baš kod njega, odlučili smo da ga poslušamo i drago mi je zbog toga. Nalazi se na oko 40-tak km odnosno 50-tak minuta od Ljubljane u mestu Ribnica, mestu koje je inače poznato po ˝suvoj robi˝ proizvodima od slame i drveta, ali i po preduzetnim ljudima 😊.

Na ulasku gde se održavaju degustacije vas dočekuje statua mede i aparat za navlačenje zaštitnih kesa na obuću zbog higijene.

Simpatično je to da je David i poznavalac vina i ima i pozamašnu vinoteku, tako da je degustacija njegovih salama u stvari i degustacija uz uparivanjem sa vinima, jer salame koje on proizvodi su prava delikatesa. Slovenci imaju još precizniji opis za to butična delikatesa. Celokupno upoznavanje, obilazak prostorija gde se čuvaju salame, vina, potom degustacija i njegova priča je nešto što treba da se doživi – ne sreće se baš tako često da se radi degustacija salama, a još manje da se uparuje sa vinom, pa neću zalaziti toliko u detalje. Ja ću ovde pobrojati neke highligtove koji su mi bili simpatični a ostalo najbolje da sami doživite.

  • Za salame koje on pravi, ne koristi nikakve adititive, samo so i konjak, a kombinacije su svinjska i goveđa i divljač, jelen i medved
  • Meso i slaninu nikad ne melje već reže na kocke
  • Salame pravi samo kada je adekvatna mesečeva mena
  • Od 200kg prasića dobije se najviše 25kg salame
  • Od svinjskog mesa skoro isključivo da koristi autohotno meso krškopoljskog praseta
  • Vidi se da pazi na sve detalje pa i u dizajnu, od čaša za piće dobrodošlice do specijalno za njega urađenih tanjira za degustaciju i mesoreznicu
  • Ko bi rekao da se belo vino izuzetno dobro slaže sa salamama, i da sivi pinot može imati crvenkastu boju
  • Odlične salame – iako ima 4 vrste salama plus zaseku (nemam prevod na srpski, ali to je namaz koji se pravi od sveže ili dimljene slanine), ima i po nekoliko opcija dugo staranih salama
  • G-linija salama su starane salame, koje stvarno tim odležavanjem dobiju potpuno neke nove zaokružene note, tako da sam se ja do kraja degustacije pogubila koje su mi se više svidele i od standardnih i od tih G-linija 😋

 

Sve u svemu odlični proizvodi, odlična i uspešna priča, neobičan, jedinstven i ukusan doživljaj.

 

SUMA SUMARUM

Cilj: ukusan i nesvakidašnji doživljaj

Highlight: salame su stvarno delikatese za degustiranje i uparivanje sa vinom

Vreme:  Odvojite oko 2h za degustaciju kod njega

Cena: viša ali je jedinstveno i vredi, tako da u stvari i nemam sa čim da uporedim

Njihov sajt: BioSing

Napomena: obavezna rezervacija, tj dogovor o vremenu degustacije

Tip sa čim upariti: iskombinovati sa nekom klopom u tom delu ukoliko ostanete gladni posle degustacije. Restoran Novak nam je David preporučio ali su tog dana imali neko dešavanje pa nismo išli ali je na spisku za posetiti, Pri Kuklju (dobra domaća klopa i peciva, kako je nama bilo možete pogledati ovde) ili  Pr’Mrtinet za jela ispod sača.

p.s. i kući kad se klopaju njegove salame najbolje ih je uparivati sa najkvalitetnijim vinom i ništa vam drugo i ne treba (provereno) 😎

p.s. 2 filmić za još malo inspiracije