U poslednje vreme broj lokala i ˝burgerdžinica˝ raste, pa ima dosta izbora gde klopati burgere. Sa druge strane, iako ima malo više posla oko spremanja burgera kod kuće, prednost kućnog je da možeš da staviš sastojke koje želiš, kontrolišeš kvalitet mesa a možeš i da se ˝zamažeš sve do laktova˝ jedući burger bez da se obazireš dal te je neko video tako umazanog. Mi volimo da se ˝guramo“ u kuhinji dok spremamo a kako i obožavamo ovu varijantu klope počeli smo češće da praktikujemo pravljenje i klopanje burgera kod kuće.
SASTOJCI (za 2 odrasle osobe)
- Goveđe meso: 300-400 gr (but ili plećka )
- Hamburška slanina u komadu –oko 200 gr (jedan deo za stavljanje u meso, a drugi za hrskavu slaninicu za u burger)
- Beli luk: 2-3 čena
- So
- Biber
- ˝Buns˝ (hlebčići) za burgere (nama najviše pašu hlebčići od brenda Tvojih 5 minuta jer su skroz lagani i vazdušasti pa burger dođe više do izražaja)
- Majonez
- Senf – po mogućnosti dižonski
- Sir – mi najčešće koristimo gauda na listiće (neki put Le brie sir )
- Marmelada od crnog luka* (poželjna, nije obavezna)
- Salata i dodaci po izboru: mi obavezno stavljamo rukolu. Dodatno u zavisnosti od raspoloženja i raspoloživosti: paradajz (ako mu je sezona), kisele krastavčiće, rotkvice, zeleni biber…
- Dodatak on the side: ljutiša (ljuti sos)
PRIPREMA
Pre svega ispeći beli luk u rerni. Razdvojiti čenove, malo ih saseći na vrhu, neoljuštene uviti u aluminijumsku foliju i peći oko 30–tak minuta na 180 ͦC .
Priprema mesa (polpeta) – najbolje sat vremena pre pripreme burgera.
Meso očistiti od svih žila, iseckati na kockice i staviti u blender. Slanini odseći masniji deo, narezati na sitne kockice i isto staviti u blender. Količinski odnos meso vs slanina treba da bude 70:30. (Uobičajeno je da meso za burgere sadrži 20 – 30% masnoće, ali kako ga mi očistimo što je moguće bolje, dodajemo ipak i masnoću od slanine koja se dobro kombinuje sa goveđim mesom). Dodati u blender i ispečeni beli luk koji se prehodno oljušti (iscedi iz opne). Posoliti, pobiberiti i samleti na željenu konzistenciju (mi volimo da ostane malo grublje mleveno kad god je moguće).
Na papiru za pečenje napraviti/modelovati mesne polpete (mi obično koristimo model od pleha za formiranje što sličnije veličine polpeta) i prebaciti u frižider.
Priprema burgera:
Iseći slaninicu na što tanje kriške/trake i ispržiti (po 2-3 komada po burgeru).
Na istom tiganju gde se pekla slaninica ispeći mesne polpete. Pred kraj pečenja staviti sir na njih i poklopiti na par minuta da sir počne da se topi.
Za to vreme dok se meso peče – u činijicu umešati majonez i senf (po ukusu). Količina smese treba da bude dovoljna za premazivanje burgera. Odmrznuti marmeladu od luka* koju ste prepremili i zamrzli pre nekog vremena (ako je nemate može i bez nje).
Kada su burgeri ispečeni, prebaciti ih na tanjir da odmaraju i pokriti nečim da zadrže toplotu, a za to vreme raseći banove na pola i malo ih zapeći na tiganju na kom su se pekli burgeri. Mnogi zaboravljaju na ovaj momenat, ali burgeri tako budu mnogo bolji.
Kada su banovi gotovi kreće slaganje burgera:
Donji bun premazati majonez/senf mešavinom, staviti burger polpetu sa sirom, karamelizovan luk, slaninicu, rukolu i dodatke po želji i pokriti gornjim delom buna kojeg ste isto premazali smesom majoneza i senfa.
Ostatak rukole može služiti kao dodatak zalogajima, uz naravno i po koju kap ljutog sosa.
Prijatno!
SUMA SUMARUM
Cilj: zabavno za spremanje, ukusno za klopanje, a za dodatke možete sebi da spremite veći izbor nego u klopadžinicama
Težina pripreme: lako
Vreme spremanja: 30 – 40 min
*Dodatak recept za pravljenje marmelade od luka: Za burgere vam ne treba više od 50gr te marmalade, ali kako se ona dugo pravi najbolje je odmah napraviti veću količinu i zamrznuti do korišćenja. 2 kg crnog luka iseći na srednje tanke trake, staviti u šerpu sa malo maslinovog ulja i dinstati na laganoj vatri, tako da luk počne da pušta vodu i posle postaje staklenast (meni obično taj deo traje oko 40 tak minuta i pokušavam da što duže traje, jer što se duže dinsta to je slađi luk). Pred kraj dinstanja dodati malo šećera (oko 30tak grama ) i karamelizovati ga. Opciono za malo ˝svežiji ukus˝ dodati malo balzamiko sirćeta, mešati neko vreme i kada se sve sjedinilo skloniti sa vatre. Kada se ohladi, podeliti po porcijama u kesice i staviti u zamrzivač ( ja ih odvajam u doze količine koje su potrebne za porcije burgera).
